Die große Mehrheit der Passagiere sind vom Aussterben bedrohte Nutztierrassen und Nutzpflanzenarten, die unter den gegenwärtigen ökonomischen Bedingungen bedeutungslos geworden sind. Sie haben zuviel Fett und nehmen nicht schnell genug zu (Buntes Bentheimer Schwein), sind nicht spezialisiert genug (Murnau-Werdenfelser Rind, Hinterwälder Rind) oder einfach so klein, dass sie durch den Kartoffelvollernter fallen (Bamberger Hörnla).

Die andere, kleinere Gruppe bilden handwerklich hergestellte Lebensmittel. Ostheimer Leberkäs wird von nur einer Metzgerei in Ostheim (Bayrische Rhön) traditionell hergestellt. Weißlacker ist der einzige nur im Allgäu vorkommende Käse. Würchwitzer Milbenkäse (Sachsen-Anhalt) hat eine lange Tradition, die fast schon vergessen war, ebenso der Nieheimer Käse. Das Filder-Spitzkrautist wegen seiner Form mechanisch schwierig verwertbar und doch geschmacklich dem runden Weißkohl überlegen. Die Nordhessische Ahle Wurscht schließlich zählt zu der Gruppe von traditionellen Produkten, die durch zunehmende Industrialisierung des Fleischerhandwerks an sensorischer Qualität oftmals verloren hat. Ein durch Slow Food initiierter Förderverein arbeitet gegen diesen Trend.

Convivium Bremen:
- Bremer Scheerkohl

Convivium Dresden:
- Lausitzer Nelkenapfel

Convivium Hamburg:
- Lerchenzungen (Grünkohlsorte)
- Türk´sche Erbsen (Bohnensorte)

Convivium Bielefeld / Ostwestfalen-Lippe und Convivium Münster:
- Westfälischer Knochenschinken
- Westfälischer Pumpernickel

Convivium Münster:
- Rote Sternrenette
- Schichtkäse

Convivium Mainfranken-Hohenlohe:

Alter Fränkischer gemischter Satz, Wein
Bamberger Knoblauch, alte Lokalsorte
Bamberger Rettich, alte Lokalsorte
Bamberger Wirsing, alte Lokalsorte
Bamberger birnförmige Zwiebel, alte Lokalsorte
Frankenziege, alte regionale Ziegenrasse
Gelbvieh (Frankenvieh), alte regionale Rinderrasse
Schwarz-Blaue aus dem Frankenwald, alte regionale Kartoffelsorte
Sennfelder Stiel oder Sennfelder Sommer, alte lokale Mangold-Sorte

Convivium Rhein-Mosel und das Convivium Bonn:
- Ahrtaler Kökse
- Kesselheimer Zuckererbse

Convivium Stuttgart:
- Ermstäler Knorpelkirsche
- Dickkopfweizen
- Reutlinger Schietwecken
- Schwarze Birne
- Stuttgarter Leberkäse

Convivium Ulm
- Ahlbecker Birne
- Jakob Fischer

Foto (Titel): Filder Spitzkraut
Foto (re. oben): Buntes Bentheimer Schwein | Stefan Abtmeyer
Foto (li. oben): Ahrtaler Kökse im Slow Food Schaugarten der BUGA 2011 | Margret Artzt