200 ml Milch
100 g Butter
Salz
100 g Mehl
1 Tl Zitronenschale
3 Eier
100 g Zucker
1 El Butter für die Form
1 kg Äpfel (Boskop, Cox)
1 Zitrone

Backofen auf 160° vorheizen

Die Butter mit der Milch und einer Priese Salz erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl unter Rühren hinzugeben und bei schwacher Hitze so lange weiterrühren, bis die Masse einen Kloß bildet.

Den Teig abkühlen lassen. Zitronenschale fein abreiben. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig schlagen, löffelweise den Teig zufügen und gut verrühren. Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen. Die Auflaufform ausfetten. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Die Apfelscheiben in der Auflaufform dachziegelartig auslegen und mit Zucker bestreuen.

Den Brandteig gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen. Den Auflauf ca. 35 Min. backen.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 21.09.06
Herbstgemüse und Wurstspezialitäten Westfalens

• Carpaccio vom Schwartemagen
• Pannhas mit Endiviensalat
• Kürbissuppe mit Chili und Trauben
• Himmel und Erde
• Apfelauflauf mit Vanillesauce