250 g Sauerkraut (Empfehlung: Sauerkraut vom Spitzkohl)
250 g frischen Weißkohl
2 Zwiebeln
300 g Schweinenacken (besser: falsches Filet vom Iberico-Schwein)
200 g Krakauer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und grob gehackt
5  Backpflaumen (ohne Stein), geviertelt
    Gewürze: 2 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Meersalz, 
    ½ Tl getrockneten Majoran, 1 Prise Zucker, 2 Pimentkörner  - alles fein gemörsert 

1 TL Mehl
1 El  Tomatenmark
200 ml Weißwein
250 g Saure Sahne

Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Sauerkraut unter kaltem Wasser kurz abspülen und grob hacken.
Öl im Bräter erhitzen, Zwiebel dazugeben und weich dünsten, dann herausnehmen. Nun Fleisch mit Wurst für 10 Min. anschwitzen. Steinpilze, Pflaumen, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und durchrühren. Darauf Weißkohl und Sauerkraut geben. Sie würzen sie mit Lorbeer, Salz, Pfeffer, Majoran, einer Prise Zucker und fein gemörsertem Piment. Nun Mehl mit Tomatenmark in einer Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, durchrühren und über das Gemüse geben. Deckel schließen und im Backofen bei 180°C etwa 1½ Stunden garen. Zwischendurch durchrühren.
Vor dem Servieren Saure Sahne einrühren. Dazu reichen Sie Salzkartoffeln.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 07.05.09
Die Küche der polnischen Zuwanderer

• Borschtsch als Salat (Rote-Bete-Salat)
• Piroggen
• Bigosch
• Rhabarbergrütze mit Vanillesauce