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Convivium Mittleres Ruhrgebiet
Udo Strauch, Ostermannstr. 3, 45884 Gelsenkirchen
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Jochen Hoss, Bahnhofstr. 9c, 44623 Herne
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Blutwurst - Carpaccio mit Salat von Dicken Bohnen - Zutaten für 4-6 Personen -
150g Blutwurst
300g dicke Bohnen (TK) oder frische ohne Schote
2 Frühlingszwiebeln
Für die Marinade:
25ml weißer Balsamico
25ml Gemüsebrühe
1Tl Zucker oder Honig
1Tl Senf
Salz und Pfeffer
60ml Olivenöl
Zubereitung
Die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3 – 4 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die feinen grünen Kerne in der Mitte der Bohne herauslösen, die Schalen wegwerfen.
Alle Zutaten ohne das Olivenöl verrühren, erst dann das Öl nach und nach mit einem Schneebesen darunterschlagen. Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Bohnenkerne zur Marinade geben und ziehen lassen.
Die Blutwurst in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf einen Teller legen und mit den Bohnen anrichten.
Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 26.04.07
Rheinische Küche
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