500 g Rinder-Suppenfleisch
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Lauch, grob gehackt
1 Gewürzmischung aus 2 Lorbeerblätter, 5 schwarzen Pfefferkörnern,
    2 Pimentkörnern, 2 Nelken, ausreichend grobes Meersalz

3 Rote-Bete-Knollen, fertig gegart
1 Zwiebel, abgezogen, fein gewürfelt
250 ml  Saure Sahne
    Grobes Meersalz, fein gemörsert
    Weißer Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise Zucker
1 TL    frisch geriebener Meerrettich

    Olivenöl Extra Vergine
    Weißen Balsamico

Rindfleisch im Topf mit Wasser bedecken. Kleingeschnittene Zwiebel und Lauch hinzufügen. Lorbeerblatt, 10 weiße Pfefferkörner, 2 Nelken, 1 Pimentkorn und Meersalz grob zerstoßen und ebenfalls dazugeben. Fleisch aufkochen, Schaum abschöpfen. Fleisch leise köcheln lassen bis es gar ist.
Die Rote-Bete raspeln. Sofort mit Essig beträufeln (damit sie nicht ausbluten) und kalt werden lassen.
Zwiebel weich dünsten. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und frisch geriebenem Meerrettich abschmecken.
Das gegarte und abgekühlte Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in kleine Würfel schneiden. Unter die Rote Bete mischen. Aus Essig mit Salz und Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen und über das Gemüse geben. Alles durchmischen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Rote Bete Gemüse mit der gewürzten Saure-Sahne servieren.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 07.05.09
Die Küche der polnischen Zuwanderer

• Borschtsch als Salat (Rote-Bete-Salat)
• Piroggen
• Bigosch
• Rhabarbergrütze mit Vanillesauce