16 Scheiben Schwartemagen
1 Schalotte
400 g Feldsalat
2 Cornichons
100 g Speck
1 El Weißweinessig
1 El Balsamico
2 El Sonnenblumenöl
2 El Olivenöl
1 Tl Senf
1 Tl Honig
Salz, Pfeffer

Die Schalotte fein würfeln und in Olivenöl weich dünsten. Die Cornichons fein hacken, mit Schalotten, Weißweinessig. Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Den Feldsalat gründlich waschen und trocknen. Aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Den fein gewürfelten Speck kross ausbraten und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Den fein geschnittenen Schwartemagen als Fächer auf den Tellern anrichten und mit dem Cornichon-Dressing beträufeln. Den Feldsalat mit Dressing und Speck locker mischen und neben den Schwartemagen setzen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 21.09.06
Herbstgemüse und Wurstspezialitäten Westfalens

• Carpaccio vom Schwartemagen
• Pannhas mit Endiviensalat
• Kürbissuppe mit Chili und Trauben
• Himmel und Erde
• Apfelauflauf mit Vanillesauce