2 kg Dicke Bohnen (enthülst oder TK 500 g)
300 g luftgetrocknete Mettwurst
2 Scheiben geräucherter Westfälischer Schinken, in Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, kleingewürfelt
10 cl trocken-würziger Weißwein
1 Stengel Bohnenkraut
3 El echtes Olivenöl extra vergine
20 g Butter
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Frische Bohnenkerne aus der Hülse auspulen. In siedendem, gesalzenem Wasser angaren (ca. 10 Min., bei TK - Bohnen: nur 3 Min.), kalt abschrecken. Kerne aus den Häutchen herausdrücken.

Zwiebel in heißem Olivenöl mit Butter anschwitzen, Schinken hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen. In Scheiben geschnittene Mettwurst und Bohnenkraut hinzufügen. So lange garen, bis Zwiebel glasig sind.

Bohnenkerne hinzufügen, heiß werden lassen, so lange garen, bis sie gar sind dauert, je nach Dicke der Bohnen und vorherigem Garprozeß ca. 2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 03.05.07
Westfälische Küche

• Weißer Spargel mit Holländischer Sauce
• Dicke Bohnen-Kerne mit Mettwurst
• Kaninchen aus dem Backofen
• Rhabarber-Erdbeer-Kompott