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Convivium Mittleres Ruhrgebiet
Udo Strauch, Ostermannstr. 3, 45884 Gelsenkirchen
Fon: 0151- 26913772
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Jochen Hoss, Bahnhofstr. 9c, 44623 Herne
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Gebratenes Fischfilet an lauwarmem Kartoffelsalat in Eier-Senf-Dressing - Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
4 Stücke Fischfilet (Rotbarsch oder Schellfisch)
1 Ei
Mehl
250 g Salatkartoffeln
2 hart gekochte Eier
Für die Sauce:
2 Eigelbe
2 Msp Salz
2 Msp Zucker
1 Msp Peffer
1 TL Schwerter Senf
½ TL Zitronensaft
¼ l Öl
Essig
Estragon
Zubereitung
Ein traditionelles Freitagsessen im Ruhrgebiet ist Schellfisch in Senfsauce mit Salzkartoffeln. Ein weiteres traditionelles Gericht sind hart gekochte Eier in Senfsauce. Diese Gerichte wandeln wir in eine pikante Vorspeise um.
Kartoffeln in der Schale Kochen.
Fisch in verkleppertem Ei und Mehl wälzen, dann braten.
Eier hart kochen.
Für die Sauce müssen die Zutaten Raumtemperatur haben. Eigelbe mit Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Zitronensaft schaumig rühren. Öl erst tropfenweise, dann teelöffelweise unterrühren. Essig unterrühren. Mit allen Gewürzen und besonders mit dem Senf abschmecken. Warme Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Mit der Sauce überziehen und mit den hart gekochten Eiern und dem Fisch anrichten.
Mit Estragonblättern garnieren.
Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 07.09.06
Gerichte mit traditionellen Zutaten der Ruhrgebietsküche
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