350g mehlig kochende Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
2 Eier
40 weiche Butter
Salz, weißer Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
50 geräucherte Schinkenwürfel

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gewaschene Petersilie fein schneiden. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Eigelb, Butter, Knoblauch, Petersilie und die Schinkenwürfel zur Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Kartoffelmasse in gefettete Ringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochveranstaltung im „Julius“ am 28.11.07

• Wildleberbrotauftrich
• Panierte Wildtaubenbrüste mit Linsensalat
• Geschnetzeltes von der Wildleber
• Rehfilet mit Chicoréesalat
• Wildschweingulasch mit Kartoffel-Soufflé
• Creme von der Tonkabohne mit Gewürzorangen