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Convivium Mittleres Ruhrgebiet
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Lauchsalat - Zutaten für 4 Personen -
2 Stangen Lauch
100 g Rosinen
80 g Mandelblättchen
8 EL Öl
3 EL Essig (Frucht- oder Honigessig)
2 EL Saure Sahne
1 EL Meerrettichcreme
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Lauchstangen putzen und waschen. In Salzwasser vorsichtig garen, nicht kochen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne leicht anrösten und die Rosinen sowie 2 EL Öl hinzufügen. Kurz mit erwärmen.
Aus 6 EL Öl, 3 EL Essig, 2 EL Saure Sahne und 1 EL Meerrettich ein Dressing machen.
Die Lauchstangen aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und in Ringe schneiden. Anschließend die warmen Rosinen und Mandeln unterheben und kurz ziehen lassen. Dann das Meerrettichdressing darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauwarm servieren.
Tip: Statt Mandeln kann man auch Walnüsse oder Cashewnüsse nehmen.
Immer einen fruchtbetonten Essig verwenden, dies passt besser zu den< Rosinen und dem Meerrettich. Natürlich kann auch frisch geriebener Meerrettich verwandt werden.
Die Lauchstangen erst nach dem garen aufschneiden, so behalten sie mehr< Geschmack und sind fester im Biss.
Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 11.10.07
Herbstliche Rezepte aus rheinischer Küche
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