200g Puy-Linsen
50g Möhren
50g Knollensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
2-3 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und in kochendem Wasser 30 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Möhren und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Lauchzwiebeln putzen, das Weiße und Grüne schräg in dünne Ringe schneiden.

6 EL Olivenöl mit Essig und Zucker verrühren und alle Zutaten miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und min. 45 Minuten ziehen lassen.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochveranstaltung im „Julius“ am 28.11.07

• Wildleberbrotauftrich
• Panierte Wildtaubenbrüste mit Linsensalat
• Geschnetzeltes von der Wildleber
• Rehfilet mit Chicoréesalat
• Wildschweingulasch mit Kartoffel-Soufflé
• Creme von der Tonkabohne mit Gewürzorangen