200 g rote Linsen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
70g Butter
1l Gemüsebrühe
¼ l Milch
Cayennepfeffer

Linsen verlesen, in ein Sieb geben und abbrausen.  Suppengrün putzen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. 30 g Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig schmoren. Das Suppengrün dazu geben und 5 Minuten lang mitschmoren. Die Linsen dazugeben und mit Brühe aufgießen. Die Suppe ca. dreißig Minuten lang garen.

Suppe durch ein Sieb passieren. Die Milch angießen und alles kurz aufkochen lassen. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen und Cayennpeffer dazugeben.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und Cayenne-Butter darüber träufeln.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 19.04.07
Ruhrgebietsküche

• Türkische Linsensuppe
• Italienische Nudeln mit Bohnen und Mettwurst
• Schlesisches Himmelreich mit Französischen Kartoffeln
• Rheinische Arme Ritter mit westfälischem Liebestrank