4 Scheiben Pannhas
1 Endiviensalat
2 Kartoffeln (mittelgroß)
1 Schalotte
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tl Senf
1 El Weißweinessig
2 El Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker

Die Schalotte fein schneiden und in Sonnenblumenöl weich dünsten. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Brühe garen, durch ein Sieb streichen, in die Brühe geben und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Endiviensalat putzen, waschen, trocknen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Pannhas von beiden Seiten kross braten und halbieren.

Das Dressing über den auf Tellern angerichteten Endiviensalat geben und je zwei Pannhashälften fächerförmig auf den Salat legen.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 21.09.06
Herbstgemüse und Wurstspezialitäten Westfalens

• Carpaccio vom Schwartemagen
• Pannhas mit Endiviensalat
• Kürbissuppe mit Chili und Trauben
• Himmel und Erde
• Apfelauflauf mit Vanillesauce