1 l Milch
1 l Sahne
10-12 Blatt Gelantine
200 gr. Zucker
Vanilleschoten
250 gr. Pumpernickel
4 Eier
eventuell Raspelschokolade

Die Milch, mit der Sahne, den zerbröselten Pumpernickel und den ausgekratzten Vanilleschoten zum Kochen bringen und nur kurz aufkochen. 2 Eier und 2 Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Die lauwarme Milch-Sahne auf die Ei-Zucker Masse gießen. Die eingeweichte Blattgelatine zugeben alles verrühren. Kühl stellen und eventuell mit Raspelschokolade verzieren.
Bei Zubereitung mit Früchten oder Kompott kann der Zuckeranteil verringert werden (je nach Frucht).

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 11.05.06
Bettina Matthes / Christian Barke

• Slow Food Westfälisch mit Pumpernickel
• Überbackene Pumpernickelscheiben mit Zwiebel - Confit
• Kartoffel – Apfel – Rauke - Salat
• Pumpernickelcreme I
• Pumpernickelcreme II