500 g Rhabarber
1 Stck. Ingwerknolle walnussgroß
100 g Himbeer-/Johannisbeergelee
100 g Rohrzucker
1 Orange
4 EL Hotte
1 Bund Zitronenmelisse
1 EL Zucker

Rhabarber waschen, putzen und in 1cm große Stücke schneiden, mit dem Rohrzucker vermischen und min. 1 Stunde Saft ziehen lassen. Ingwer schälen und ganz fein würfeln oder reiben, mit Orangensaft und Rhabarbersaft zu Sirup einkochen lassen. Erst dann Rhabarberstücke und Himbeer-/Johannisbeergelee dazu geben und etwa 5 Min. sanft köcheln lassen. Der Rhabarber soll nicht zu Mus verkochen.
Das Kompott lauwarm oder kalt - wer mag mit einem Löffel Hotte und Gremulata - servieren.
Gremulata: Weißen Zucker und Blätter von Zitronenmelisse im Mörser fein zerstoßen.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 04.05.06
Monika Johannes – Vorbrugg / Peter Krauskopf

Slow Food Basics 2: Familienküche

• Lauwarmer Salat von Spargel und Frühlingszwiebeln
• Frikadellen nach Art des Hauses
• Gemüsespaghetti
• Tomatenketchup klassisch
• Tomaten–Rhabarber–Ketchup