500 g  Rhabarber
125 g  Zucker
2 El  Zitronensaft
1 Zimtstange
100 ml  Weißwein

Vanillesauce:
6  Eigelb
100 g  Zucker
500 ml  Milch
1  Vanilleschote

Den Rhabarber waschen und von den Fäden befreien, in 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit ein wenig Zucker bestreuen
Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Rhabarber dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Zitronensaft und Zimtstange hinzufügen. Alles leicht durchrühren. Herdhitze abstellen. (Rhabarber soll nicht zerfallen.)
Währenddessen die Vanillesauce herstellen: Vanilleschote mit Milch erhitzen (dazu Vanilleschote aufschneiden und Vanillemark in die Milch kratzen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Vanillemilch (durch ein Sieb) hinzufügen. Alles über Wasserdampf langsam erhitzen, bis das Eigelb der Vanillesauce Bindung gibt (Vorsicht: Nicht überhitzen, sonst flockt das Eigelb aus). Anschließend die Sauce über Eiswürfel kalt rühren.
Den noch warmen Rhabarber mit Vanillesauce servieren.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:

Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 07.05.09
Die Küche der polnischen Zuwanderer

• Borschtsch als Salat (Rote-Bete-Salat)
• Piroggen
• Bigosch
• Rhabarbergrütze mit Vanillesauce