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Convivium Mittleres Ruhrgebiet
Udo Strauch, Ostermannstr. 3, 45884 Gelsenkirchen
Fon: 0151- 26913772
E-Mail:mr (at) slowfood.de
Jochen Hoss, Bahnhofstr. 9c, 44623 Herne
Fon: (0 23 23) 1 00 36
E-Mail: eugens-tee-herne (at) t-online.de
Senf zum Kassler mit Sauerkraut - Zutaten
- 100gr.Senfkörner(Gelb)
- 5gr. Fleur de Sel
- 20gr. Zucker
- 50gr. Honig
- 60gr. Weißer Balsamico
- 80ml. Weißwein
- 1 Prise Zimt
- 5 Korianderkörner
Zubereitung
Senfkörner und die Korianderkörner gründlich mahlen, am besten mit einer Kaffeemühle oder mit einem Mörser!
Dann das Senfmehl mit den anderen Zutaten verrühren und 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen, erst dann entwickelt sich das volle Aroma. Die anfängliche Schärfe verliert sich mit der Zeit, daher mache ich lieber kleinere Mengen und probiere es auch mit anderen Zutaten wie Estragon, Bärlauch oder Traubensaft statt des Weißweins!
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