1 Spaghettikürbis
600 g Fleischtomaten
1 Zwiebel fein gehackt
3 Karotten fein gehackt
100 ml Olivenöl
30 g Walnüsse gehackt
2 El Olivenöl
80 g Butter
Salz und Pfeffer
Parmesan und Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: 45 Min.

Spaghettikürbis waschen und längs halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften mit der Schale nach unten in einen Topf setzen, 5 cm hoch Wasser angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Min. garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Häuten, vierteln und entkernen. Zwiebeln und Karotten im Öl andünsten, die Tomaten zugeben und alles garen. Die gehackten Nüsse im Öl andünsten und mit der Butter zur Tomatensauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kürbisfleisch mit der Gabel lockern und aus den Hälften herausdrehen, salzen, auf Tellern anrichten, die Tomaten-Nuss-Sauce in die Mitte geben und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 14.09.06
Kochen mit Kürbis in der Multi-Kulti-Küche des Ruhrgebietes

• Kürbis - Bruschetta
• Jack be Little mit Ricottafüllung
• Kürbissuppe mit Zitronengras
• Spaghettikürbis mit Tomatensauce
• Kürbisrisotto mit Pilz
• Kürbis – Souffle