500 Wildleber
2 El Olivenöl
250g Zwiebeln
1 säuerlicher Apfel
Apfelessig
Honig
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
300 Feldsalat

Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Wildleber häuten und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Apfel schälen und in Spalten schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Leber zufügen und bräunen. Den Apfel zufügen und mitrösten. Das Ganze mit Apfelessig ablöschen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte kurz vor dem Servieren auf den Feldsalat geben.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochveranstaltung im „Julius“ am 28.11.07

• Wildleberbrotauftrich
• Panierte Wildtaubenbrüste mit Linsensalat
• Geschnetzeltes von der Wildleber
• Rehfilet mit Chicoréesalat
• Wildschweingulasch mit Kartoffel-Soufflé
• Creme von der Tonkabohne mit Gewürzorangen