1 kg Wildschweingulasch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
150 Möhren
150 Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
120 Schalotten
3 El Maiskeimöl
50 Butter
100 geräucherten, klein geschnittenen Bauchspeck
1 El Tomatenmark
1 El Preiselbeeren (aus dem Glas)
200 ml Portwein
½ Liter Rotwein
750 ml Gemüsebrühe
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige

Die Möhren, den Sellerie, und die Schalotten schälen, den Knoblauch abziehen und alles würfeln. Öl im Brattopf erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch scharf anbraten. Die Butter zufügen und die Möhren, den Sellerie, sowie den Speck mitbraten. Die Schalotten und den Knoblauch kurz mitbraten. Das Tomatenmark und die Preiselbeeren zufügen und kurz mitrösten. Das Ganze mit Portwein ablöschen und gänzlich einkochen lassen, bis es wieder zu braten anfängt. Dann erst den Rotwein und die Brühe zufügen. Rosmarin und Thymian zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Kurz vor Garende den Deckel öffnen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochveranstaltung im „Julius“ am 28.11.07

• Wildleberbrotauftrich
• Panierte Wildtaubenbrüste mit Linsensalat
• Geschnetzeltes von der Wildleber
• Rehfilet mit Chicoréesalat
• Wildschweingulasch mit Kartoffel-Soufflé
• Creme von der Tonkabohne mit Gewürzorangen