4 Taubenbrüste
2 EL Olivenöl
4 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
2 EL fein gehackte Haselnüsse
1 Zweig glatte Petersilie

Taubenbrüste gut säubern, nach Schroten absuchen und einmal längs halbieren.

Semmelbrösel mit den Nüssen mischen, Eier verquirlen.

Taubenbrüste nun im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit der Semmelbrösel-Nussmasse panieren und dabei gut andrücken.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Brüste von beiden Seiten goldgelb braten.

Noch warm auf dem Salat servieren. Mit Blattpetersilie dekorieren.

Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochveranstaltung im „Julius“ am 28.11.07

• Wildleberbrotauftrich
• Panierte Wildtaubenbrüste mit Linsensalat
• Geschnetzeltes von der Wildleber
• Rehfilet mit Chicoréesalat
• Wildschweingulasch mit Kartoffel-Soufflé
• Creme von der Tonkabohne mit Gewürzorangen