Simply the best. Mit diesen knappen Worten kann man den Qualitätsanspruch von Almut Hartwig umreißen, wenn es um ihre Marmeladen geht.

Zuerst kochte sie lediglich Marmeladen für die Familie, Freunde und gute Bekannte. Doch seit zwei Jahren ist aus dem Hobby ein kleiner Nebenerwerb geworden. Der Ertrag ist klein, der Aufwand groß und die Qualität, die sich sehen und vor allem schmecken lässt, enorm. So ist es auch nicht verwunderlich, dass diese Köstlichkeiten schon Preise gewonnen haben und sie z.B. im Food-Magazin essen + trinken den Lesern vorgestellt wurden. Zusammen mit ihrem Mann Frank ist sie dann auch Mitglied bei Slow Food geworden, denn die Ziele und Qualitätsansprüche sind deckungsgleich.
Ich traf die Marmeladenmanufaktur Die Besten an einem Messestand in Oldenburg, wo sie ihre Erzeugnisse einem breiten Publikum vorstellten. Um es gleich vorwegzunehmen: Diese Produkte haben wenig zu tun mit herkömmlichen Konfitüren, die man üblicherweise zum Frühstück zu sich nimmt. So erinnerte mich die Verkostung eher an eine Weinprobe, wo es darauf ankommt, Duft, Aromen und allerlei Finessen herauszuschmecken und zu riechen.
Die Palette ist breit. Neben gängigen Sorten wie Erdbeere, Blaubeere und Himbeere gibt es aparte Sorten wie Minze, Rosen, Pampelmuse und Zwetschge mit Gewürzprinten insgesamt über zwanzig Sorten. Das macht natürlich neugierig.
Alle Sorten erfreuen durch ihren typischen Fruchtgeschmack, der von der Süße angenehm unterstützt statt überdeckt wird kein Vergleich selbst mit hochwertigen Marmeladen aus dem Supermarkt.
Ich frage Almut Hartwig, wie sie diese Qualität erreiche und wo der deutliche Unterschied herrührt. Sie erklärt, dass sie eigentlich nur beste Grundprodukte nimmt und keinerlei künstliche Mittel, wie Säureregulatoren oder ungehärtetes Fett benutzt, die bei der Industrieware üblich sind. Statt Zitronensäure benutzt sie selbstverständlich echte Zitronen.
Ihre Rohware bezieht sie von ausgesuchten Betrieben aus Oldenburg, z.B. vom Hof Eickhorst oder Hof Stolle.
Alles wird per Hand gemacht, die einzige Maschine, die existiert, ist eine Zitronenpresse. Alle Früchte werden schonend manuell zerkleinert. Apfelgelee wird z.B. nicht einfach aus fertigem Apfelsaft, sondern aus gekochten Fruchtstückchen zubereitet, deren Saft ohne Druck durch ein Sieb abtropft. Eine Zentrifuge würde zwar einen höheren Ertrag garantieren, aber zugunsten des Geschmacks verzichtet sie darauf.
Außerdem wird zum Kochen kein Wasser benutzt. Wenn Flüssigkeit zugesetzt werden muss, dann kommen nur Fruchtsäfte oder Wein in Frage. Den letzten Pfiff gibt manchmal ein Schuss Cointreau, Cassis oder Calvados.
Ich kann an dieser Stelle nur einige herausragende Konfitüren nennen. So das Rosenblütengelee mit Rotwein nach einem alten türkischen Rezept, für dessen Herstellung ein Bio-Gärtner aus dem Frankfurter Raum kiloweise Damaszener-Rosen nach Oldenburg sendet. Einzig bei diesem Gelee wird Wasser benötigt, weil die Blüten in einer Zuckerlösung extrahiert werden. Minze-Wein-Gelee, Pampelmuse und Blutorange (bei dem das Fruchtfleisch nicht gepresst, sondern filetiert wird) sind weitere kreative, köstliche Konfitüren. Und natürlich Zitrone auf Riesling, die von den Besuchern des großen Marktes Genuss im Nordwesten im Museumsdorf Cloppenburg mit dem 3. Preis beim Leckerbissen des Jahres 2003 bedacht wurde.
Erwerben kann man die Köstlichkeiten in der Manufaktur in Oldenburg, auf großen Landpartien und Märkten und per Bestellung im Internet.
Es sind schon außerordentliche Genüsse für das Frühstücks-brötchen fast zu schade. (rta)

Marmeladenmanufaktur Die Besten
Almut Hartwig
Hochhauser Straße 1
26121 Oldenburg
Tel. 0441 - 880 90
Fax 0441 - 390 636 54
www.konfitueren-fein.de