Slowfood Kochen mit Olivenöl von Arista am 26. September 2009

Besser als jede Aromaöltherapie war der September-Kochabend in „Der Fliese“ mit den griechischen Olivenölen von Arista (Arista = griechisch: sehr gut). Nach einer kurzen Sektbegrüßung startete Wolfgang Berzel aus Speyer mit der Verkostung von 8 Olivenölen. Darunter waren 6 reine Olivenöle, eins mit Zitronen und eins mit Pomeranzen. Die Öle werden seit vielen Generationen von Olivenbauernfamilien, Nonnen oder Mönchen hergestellt und stammen vorwiegend aus dem Topanbaugebiet Griechenlands "G.U.B.-Kolymvari" (geschützte Ursprungsbezeichnung). Richtig spannend waren die Geschmacksunterschiede, denn alle waren aus derselben Olivensorte gewonnen. Die Oliven jedoch wuchsen und reiften auf unterschiedlichem Terroir, und das schlug sich ganz klar im Geschmack nieder. Von mild-nussig bis hin zu kräftig-grasig konnten unsere Gaumen die Vielfalt der Öle wahrnehmen. (Da taten sich klare Parallelen zum Wein auf.)

Anschließend starteten wir wie gewohnt locker-fröhlich in der Küche. Für die einzelnen Gänge wurden dann auch die passenden Olivenöle ausgewählt. Immer wieder erstaunlich, was gute 2 Dutzend Hobbybrutzler aus der kleinen Küche rausholen.

Und so sah unser Menü aus:

Arme Ritter mit Oliventapenade auf Salat (Kolymvari)

Carpaccio-Canelloni mit Rucolafüllung (Chrysopigi)

Gedämpfter Lachs im Aromapack (wahlweise mit Astrikas, Lemon- oder Pomeranzenolivenöl oder mit einer Oliven-Orangenbutter).

Bergkäse mit Arista-Thymianhonig und Olivenöleis (Sasalos) - ohne Bild.

Begleitet wurden die Speisen zum einen von einer Original Kretischen Weißwein Cuvee sowie von diversen Pfälzer, Nahe und Rheinhessischen Gewächsen.

Wer mehr über die Öle und andere Produkte erfahren möchte, schaut bitte unter www.arista-bio.de.