Die Stuttgarter Genussführer-Gruppe stellt sich vor:

Ich verreise in eine unbekannte Gegend. Der Magen knurrt, also, wo soll ich essen? Die üblichen Ketten finde ich in der Einkaufsmeile, aber wo gibt es die regionale Küche, mit Geschmack, mit regionalen und saisonalen Produkten? Ein Blick auf die örtliche Conviviums-website gibt mir Vorschläge und Anregungen.

Damit auch der Reisende in Stuttgart regionale Küche genießen kann, testet die Genußführergruppe seit 2006 Lokale auf ihre Genußfreundlichkeit und Slowfoodaffinität.
Die zehnköpfige Gruppe trifft sich ein- bis zweimal im Monat zum Testen von Restaurants, die man persönlich oder aus der Presse kennt und sofern man dort mindestens drei bis vier schwäbisch-regionale Gerichte erwarten darf. Weitere Kriterien bestimmen die seit 2006 bei Slow Food geltenden Würzburger Kriterien:

• Biodiversität – breite Palette von Geschmäckern statt internationaler Einheitsgeschmack
• Regionalität – Konzentration auf die Gerichte und Zutaten aus der Region, regionale Produkte sind durchschaubarer in Qualität und Frische
• Gut, sauber, fair – saisonale frische Lebensmittel der Region, Verzicht auf künstliche Aromen, Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker, handwerklich hergestellte Speisen
• Gastfreundlichkeit – wiedererkennbarer einfacher Stil in Ambiente und Service, familiär und warm 

Die regelmäßigen gemeinsamen Testessen schulen den Geschmack der Tester, Diskussionen und unterschiedliche Meinungen blieben folglich nicht aus, sind aber fruchtbar für die Bandbreite der Geschmäcker. Wurden künstliche Aromen beim Testen herausgeschmeckt, war der Fall klar. Oft wird mit dem Koch gesprochen, dessen Passionen und Ansichten, sowie die Herkunft von Fleisch und Gemüse hinterfragt. Nachdem wir uns als Slow-Food-Tester zu erkennen geben, können wir auch unsere Ansichten darlegen. Besonders beeindruckt haben uns die Wirte, die Ihre Produkte direkt vom Erzeuger und nicht über den Handel beziehen. In vielen Fällen wurde jedoch feststellt, dass das Fleisch aus außereuropäischen Ländern stammt und somit nicht dem Prinzip der Regionalität und der Nachhaltigkeit entspricht, von einem fairen Handel ganz abgesehen.

Die Restauranttests erfolgen mit mindestens 3 Testern, die ein Ergebnis festhalten, möglichst einstimmig. Entspricht das Lokal den Würzburger-Kriterien, ist es Kandidat für den Genussführer. Konnten die Kriterien nicht ganz erreicht werden, hat man aber trotzdem vorzüglich gegessen, findet sich dieses Lokal auf unserer Homepage wieder.
Jährliche Nachtests sind erforderlich und werden im Rahmen der Möglichkeiten wahrgenommen. Ende 2011 hatten wir über 100 Lokale getestet und konnten 5 in den Genußführer aufnehmen und 6 als weitere Empfehlungen notieren. Im Januar 2012 wird bei unserem jährlichen Genussführertreffen entschieden, welche Kandidaten in den Genussführer bzw. auf die Homepage kommen.
Wenn Sie Fragen oder weitere Empfehlungen wünschen, kontaktieren Sie uns und tun Sie dies auch in anderen Regionen. Die Ansprechpartner in den Convivien helfen gerne aus.

Auf einer größeren Karte anzeigen 

Sie haben Anregungen oder Fragen? Hinweise, Ergänzungen oder Aktualisierungen zu den vorgestellten Restaurants? Dann nehmen Sie doch einfach mit uns Kontakt auf, am einfachsten hier per E-Mail