Vom 10. bis zum 25. März 2012 werden im Convivium Pfalz die jährlichen Glanrindwochen veranstaltet.  Zum mittlerweile fünften Mal präsentieren dann die teilnehmenden Restaurants  aus dem Glantal und dem Donnersbergkreis Menüs und Gerichte rund um den Slow Food Arche-Passagier.

Geschmackliche Charakteristik

Das Glanrind wurde 2007 in die Arche des Geschmacks aufgenommen. Seine Heimat liegt in Rheinland-Pfalz, wo sich auch heute noch rund die Hälfte des Bestandes befindet. Aufgrund der Freilandhaltung sind die Glanrinder viel in Bewegung, wodurch eine bessere Fleischqualität entsteht. Glanrinder wachsen langsamer als andere Rinder. Es erfolgt keine Intensivmast, sondern nur eine Kurzmast zum Schluss zur Erreichung der gewünschten Marmorierung von ca. 6-8 Wochen vor dem Schlachtzeitpunkt. Das Glanrindfleisch ist ein echtes Naturprodukt, zart und fein marmoriert und hat nur einen geringen Bratverlust. Zudem hat es einen hohen Anteil an schmackhaften und wertvollen roten Fleischfasern durch die frühere Zucht auf Arbeitsleistung.

Restaurants und Gerichte

Die Donnersberger Glanrindwoche präsentiert verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten des Glanrindfleisches, wobei Wert darauf gelegt wird, dass die teilnehmenden Restaurants nicht nur Edelteile von den Züchtern geliefert bekommen, sondern möglichst das ganze Tier verwenden müssen. Der direkte Kontakt der Restaurants zum Züchter ist sehr wichtig. Die Gerichte werden von den Restaurants so gewählt, dass die Vorzüge der Glanrindprodukte gezeigt werden können. Die teilnehmenden Restaurants sind von der Qualität des Glanrindfleischesso überzeugt, dass sie jedes Jahr gerne wieder an der Veranstaltung teilnehmen. 

Foto: Archiv Slow Food

Weitere Informationen

Zum Arche-Passagier Glanrind
Zum Convivium Pfalz

Köche der "kulinarischen Landstraße" während der Glanrindwoche 2009 im Glantal. | I. Schulmeyer

Sauerbraten Glantaler Art mit Schneebällchen | I. Schulmeyer

Canneloni vom Bioglanrind auf Bärlauchsauce | I. Schulmeyer

Den Informationsflyer zu den Glanrindwochen mit Adressen, Terminen und Auszügen aus den Speisekarten können Sie hier als PDF herunterladen.

Kontakt
Slow Food Convivium Pfalz
Rainer und Ingrid Schulmeyer
Schulstr. 8
67816 Standenbühl
Telefon: 0 63 57 / 14 52